Activité professionnelle.

Le boulanger réalise à la main ou avec l'aide de machine la fabrication des pains courants, pains spéciaux (campagne, complet, son…), la viennoiserie (croissants, brioches, petits pains au lait, pain de mie…), pains décorés. Il maîtrise les étapes de la fabrication: pétrissage, conduite de la fermentation, pesage, boulange, façonnage, cuisson. Il doit être capable de fabriquer une commande comportant quelques-uns des principaux produits de boulangerie, exécuter les techniques de gestuelles avec une certaine dextérité en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Qualités requises.

La pratique du métier de boulanger nécessite une bonne résistance physique.

Propreté corporelle, hygiène particulièrement rigoureuse.

Sens développé: toucher, odorat, goût.